Професионални Готварски Линии: Сърцето на Успешния Ресторант
Модулни Системи | Линия 600, 700 и 900 | Stalgast & Virtus
Изградете кухнята, която работи за вас. От компактни решения за бистра до индустриална мощ за хотели. Нашите модулни линии предлагат перфектния баланс между надеждност, ергономия и безупречна хигиена, съчетавайки здравината на Stalgast и финеса на Virtus.
NOMOS Academy: Какво трябва да знаем за линиите за готвене?
📐 Защо "Линия", а не "Маси с уреди"? (Ергономия на Равнината)
Много клиенти мислят, че е по-евтино да купят маси и да наредят уреди отгоре. Ето защо Линията е по-доброто решение:
✅ Една Работна Равнина: Най-голямото предимство. В професионалната линия всички уреди (котлони, скари, фритюрници и др.) и неутралните плотове са на еднаква височина (стандарт 850 мм). Това ви позволява да плъзгате тежките тенджери от котлона към плота за сервиране, вместо да ги вдигате.
⚠️ Проблемът с височината: Ако сложите настолен уред върху стандартна маса (850 мм), работната му повърхност се вдига до 1150-1200 мм. Това е твърде високо! Готвачът трябва да държи раменете си напрегнати, което води до умора и риск от изливане на гореща мазнина в лицето. От друга страна плотовете между уредите са на по-ниска височина, което създава “дупки”. Линията сваля всичко на ергономичното ниво на кръста.
🧱 Плътен Блок: Линията позволява уредите да се подредят плътно до стена или в “Остров”, скривайки всички кабели и тръби отзад.
Хигиена и “Мъртви зони”:
Проблемът: Настолните уреди имат крачета. Мазнината и остатъците влизат под уреда, зад него и между него и съседния уред. За да изчистите, трябва всеки ден да вдигате тежки и горещи машини.
Решението: Линията запечатва фугите (чрез свързващи елементи) и елиминира пространствата, където се крие мръсотия. Чистите само повърхността.
📏 Дълбочина на линията: Кой размер е за мен?
Изборът на линия не е въпрос на каприз, а на ергономия и капацитет.
Линия 600 (Compact): За обекти, където всеки сантиметър е ценен – бистра, павилиони, малки кафенета. Осигурява пълна функционалност в дълбочина 60 см.
Линия 700 (Standard): “Златният стандарт” в България. Това е най-балансираният избор за ресторанти (60-150 места) и хотели. Предлага оптимално съотношение между цена, мощност и заето място.
Линия 900 (Heavy Duty): За “тежката артилерия” – големи столове, болници и кухни с 24/7 натоварване. Уредите са по-дълбоки, позволяват работа с големи тенджери (50л+) и имат много по-висока топлинна мощност.
Линия 1100 & Моноблок: За най-високия клас кухни с островно разположение, където се готви от двете страни.
🔥 Енергия: Газ, Ток или Индукция?
🔥 Газ: Предпочитан избор за “hot line” (котлони и скари) заради високата мигновена мощност и визуалния контрол на пламъка. По-икономичен при интензивна работа.
⚡ Ток (Класически): Надежден и лесен за поддръжка. Чугунените плочи са здрави, но имат инерция (загряват и изстиват по-бавно).
🧲 Индукция: Бъдещето на кухнята. Предлага 90% енергийна ефективност (без жега в кухнята), мигновена реакция и най-лесно почистване, тъй като стъклото не нагаря.
🏗️ Конструкция: Настолни или Свободностоящи?
Настолни (Top / Tabletop): Гъвкаво решение. Модулите се монтират върху хладилни маси (за да са продуктите под ръка) или върху отворени бази. Позволяват лесна преподредба.
Свободностоящи (Freestanding): Уреди със собствен шкаф или вградена фурна. Създават монолитен вид на кухнята и осигуряват допълнително място за съхранение на тави и посуда директно под уреда.
🔗 Модулност и Хигиена (Joint Kits)
Силата на професионалните линии е във възможността да се свързват безшевно. Защо е важно? Използването на свързващи елементи (joint kits) запечатва фугите между уредите. Това предотвратява стичането на мазнина между шкафовете – основен източник на бактерии и лоша миризма – и превръща редицата в единен, лесен за почистване работен плот.
🧩 Какво включва една линия? (Видове Уреди)
Модулните линии позволяват да сглобите кухнята като “Лего”. Основните елементи са:
Готвене: Котлони (Газ/Ток/Индукция), Печки с фурни, Solid Top плочи.
Печене: Скари (Гладки/Ребрени), Лава грилове, Водни грилове.
Пържене: Фритюрници (единични и двойни).
Варене и Задушаване: Макароноварки, Обръщателни тигани, Казани за супи.
Други: Bain Marie (Водна баня), Chip Scuttle (За поддържане на пържени картофи), Неутрални плотове.
🆚 Професионална Линия vs. "Snack" Серия
Защо цените са различни?
Line 600/700/900 (Heavy Duty): Създадени за работа 24/7. Имат масивна конструкция, мощни нагреватели/горелки, дебела изолация и възможност за “свързване” в единен блок. Това е инвестиция за години напред.
Snack Series (Light Duty): Създадени за помощни дейности или обекти с ниско натоварване (напр. бар, който прави по 10 бургера на ден). Те са по-леки, самостоятелни уреди, които не издържат на непрекъснат режим на работа.
🏭 Нашите Производители: Stalgast vs. Virtus
Ние работим само с проверени европейски партньори:
🇵🇱 Stalgast (Pro): Полският гигант. Известен със своята здравина и прагматичност. Техните уреди са опростени, лесни за поддръжка и предлагат отлично съотношение цена/качество. Идеалният избор за “работния кон” в кухнята.
🇩🇪 Virtus (Elite): Немска организация с италианско производство. Базирани в Хам (Германия) и с логистика в Италия, те предлагат премиум дизайн, огромен асортимент и решения за най-взискателните шеф-готвачи, търсещи съвършенство и “Cooking Solutions”.
📌 ВАЖНО: Как е структурирана тази страница?
Защо не виждам всички уреди? Пълните каталози на Stalgast и Virtus за Линия 700 съдържат над 500 различни модула и вариации. Ако ги изброим тук, ще ви затрупаме с информация.
Нашият подход: За да улесним избора ви, организирахме страницата по Функции (Готвене, Печене, Пържене). Във всяка категория сме подбрали само може да разгледате съответните каталози със всички продукти.
🛡️ 2 Години Пълна Гаранция | 🚚 Безплатна Доставка
🛡️ 2 Години Пълна Гаранция
🚚 Безплатна Доставка
КОТЛОНИ И ПЕЧКИ
Над 50 конфигурации. Изберете правилната комбинация от котлони и фурна за вашето меню.
🔥 Тип Нагряване (Горелки и Плочи)
Повечето видове котлони могат да бъдат поръчани като 2-ка, 4-ка или 6-ца и могат да бъдат в следните варианти :
- Gas (Газ): Любимецът на шеф-готвачите. Мигновена мощност и визуален контрол на пламъка. Изисква добра аспирация.
- Electric Round (Кръгли плочи): Класика. Здрави, херметически затворени към плота (лесно миене), но загряват по-бавно (инерционни).
- Electric Square (Квадратни плочи): По-голяма работна площ. Когато са 4 една до друга, образуват почти непрекъснат плот, позволяващ лесно плъзгане на тенджерите.
- Solid Top (Цяла плоча / Френска плоча): Една масивна чугунена плоча с мощна горелка под центъра (“Bullseye”). Центърът е адски горещ (500°C), а краищата са по-хладни. Готвачът регулира температурата, като просто мести тенджерата, без да пипа копчета. Идеално за сосове и “Simmering”.
- Glass Ceramic (Стъклокерамика): Гладка повърхност, загрява бързо чрез инфрачервени нагреватели. Лесна за забърсване, но крехка при удар.
- Induction (Индукция): Най-модерната технология. Загрява директно дъното на съда чрез магнитно поле. Плотът остава студен. Ефективност 90% (спрямо 60% при газ и 45% при ток).
🏗️ Тип База (Къде стои уредът?)
Котлоните могат да стоят върху следните видове бази:
- Top (Настолен): Само горната част. Слага се върху съществуващ плот, хладилна маса или фурна.
- Open Base (Отворена база): Уредът е на крака с рафт отдолу. Лесен достъп до тави и тенджери.
- Closed Base (Затворен шкаф): База с вратички. За хигиенично съхранение на инвентар, скрито от погледа.
- Печка (Range with Oven): Уред 2-в-1. Котлони отгоре и фурна (статична) отдолу.
🔅 Колко мощни котлони са ми е необходими?
Това зависи от вашето меню и натоварване:
Standard Power (3.5 – 5 kW на зона): Достатъчно за 80% от ресторантите. Перфектни за сотиране, варене на паста и сосове.
High Power (7 – 9 kW на зона): Задължителни, ако имате много натоварено “A la carte” меню или трябва да заваряте големи тенджери с вода (30л+) за минути.
🌀 Фурната под печката: Статична или Конвекционна?
Печките (Ranges) предлагат два типа вградени фурни:
Статична (Static): Топлината идва от нагреватели горе и долу (без вентилатор). Идеална за бавно печене на големи парчета месо, мусака или задушени ястия.
Конвекционна (Convection / Fan): Има вентилатор, който върти въздуха. Това осигурява равномерна температура във целия обем и позволява печене на 2 нива едновременно. По-добра за тестени изделия.
🛑 Кога фурната НЕ е достатъчна? (Нужда от Конвектомат)
Фурната в печката е помощна, а не основна. Ето кога ви трябва отделен Конвектомат:
📦 Капацитет (Основната разлика): Фурната на печката побира 1 голяма тава (GN 2/1). Дори да сложите две, горната ще изгори, а долната ще остане сурова. Ако имате банкет за 50 човека, печката няма да се справи. Конвектоматът готви на 6, 10 или 20 нива едновременно и еднакво.
🥐 Фино сладкарство: Кроасани, еклери и хляб изискват прецизна влажност и вентилация, която печките нямат.
🥦 Говене на пара: Зеленчуците в печката ще се изсушат, а не задушат.
🌡️ Прецизно готвене: Ако ви трябва точно 64°C за Sous-vide или нощно готвене.
Съвет: За менюта с много печене, комбинирайте Котлони (Top) върху шкаф + отделен Конвектомат.
ПРО: 🇵🇱 Stalgast 700
Серията на Stalgast е синоним на издръжливост и класическа конструкция.
✅Гъвкава Мощност (Gas): Газовите печки предлагат конфигурации с горелки от 3.5 kW, 5 kW, 7 kW и дори 9 kW. Това ви позволява да имате “слаб” котлон за сосове и “мощен” за големи казани на един уред.
✅Конструкция: Използват масивни чугунени решетки (Cast Iron Grates) за стабилност на съдовете.
✅Статични или Конвекторни GN 2/1 Фурни: Електрическите фурни могат да работят с няколко режима на работа: горно нагряване, долно нагряване, комбинирано, вентилатор (за конвекторни). Това е идеално за различни видове готвене.
✅Защита: Лазерно гравиран преден панел (никога не се изтрива) и защита на копчетата от преливане.
ЕЛИТ: 🇩🇪 Virtus 700
Virtus надгражда с фокус върху хигиената и специалните технологии.
✅Pressed Worktop (Хигиена): Плотовете са пресовани от AISI 304 стомана (1 мм дебелина) с водоустойчиви вани около горелките. Няма остри ъгли, където да се събира мазнина – забърсвате с едно движение.
✅Solid Top (Френска плоча): Газовите модели с цяла плоча имат 10 kW централна горелка, която създава температурни зони: 500°C в центъра и спад до 200°C по краищата за къкренe.
✅High-Tech Induction: Индукционните котлони са оборудвани с детектор за съдове (Pot detection) и керамично стъкло 6мм, което остава хладно около зоната на готвене.
✅Фурните: Вратите са с двойна изолация (Double skinned door) и пресована вътрешна врата от неръждаема стомана за максимално запазване на топлината.
ПЛОЧИ И СКАРИ
Контактно или на Пламък? Гладка плоча за яйца, оребрена за стекове или Лава грил за опушен вкус.
Изберете правилния инструмент за вашето меню.
🍳 Плоча (Fry Top) или Грил (Grid)? Къде отива мазнината?
Основната разлика е в задържането на сосовете:
Скара на плоча (Fry Top): Това е плътна метална повърхност. Мазнината от месото няма къде да избяга и остава върху плочата. Продуктът се готви (почти се пържи) в собствения си сос. Резултатът е карамелизирана коричка и наситен вкус. Идеално за бургери, яйца и накълцани зеленчуци.
Грил (Lava / Water): Тук готвите върху решетка с разстояния. Мазнината капе веднага надолу и не се задържа около продукта. Това е истинското “гриловане” – месото става по-сухо и оребрено, без да е мазно.
🔥 Лава Грил (Lava Stone) – Газ и Дим
Класическото барбекю, пренесено в кухнята. Работи само на Газ. Горелките нагряват вулканични камъни, разположени под решетката. Когато мазнината капне върху нагорещените камъни, тя изгаря и създава ароматен дим, който овкусява месото.
Решетките: V-профил или S-профил? (Важно за Лава грил)
🥩 V-Type (За Месо): Решетката е като улей. Тя отвежда мазнината, за да не капе прекалено върху камъните и да не се пали. *
🐟 S-Type / O-Type (За Риба): По-заоблени профили, специално за деликатни продукти като риба и морски дарове
💧 Воден Грил (Water Grill) – Електричество и Пака
Модерното решение за кухни без дим. Работи на Ток. Нагревателните елементи са разположени директно под (или са част от) решетката, а под тях има вана с вода.
Ефектът: Мазнината пада директно във водата, където се охлажда веднага. Няма запалване, няма дим. Водата се изпарява леко и поддържа месото сочно (Vapor ефект)
🛡️ Повърхности на плочите: Гладка, Ребрена или Хром?
Гладка (Smooth): Универсалният боец. Най-лесна за чистене (просто стържете).
Ребрена (Ribbed): Създава онези апетитни “черти” на месото, но изисква специална четка за каналите.
💎 Хром (Hard Chrome): “Мерцедесът” на скарите. Специално покритие (70 микрона при Virtus ), което задържа топлината вътре в плочата (по-хладна кухня) и не позволява смесване на вкусове (риба след месо). Изисква внимателно чистене без абразиви.
📞 Съвет от Експерт
Внимание с Хрома! Хромовите скари са фантастични, но ако ги почиствате с тел или абразив, ще ги унищожите за седмица. Ако персоналът ви не е обучен, заложете на стандартна стомана.
🛠️ Как се "разработва" нова стоманена плоча? (Seasoning)
Важно: Това важи само за Стоманени (Steel) плочи. Никога не правете това на Хромови (Chrome) покрития! Новата стоманена плоча е пореста и храната залепва по нея. За да я направите незалепваща, трябва да създадете полимерен слой (патине):
Почистване: Измийте идеално фабричната смазка с топла вода и сапун. Подсушете.
Нагряване: Пуснете скарата на 200°C – 250°C.
Омасляване: Нанесете тънък слой олио с кърпа (внимателно!).
Изгаряне: Оставете олиото да пуши и да потъмнее (да изгори върху метала).
Повторение: Повторете процедурата 3-4 пъти, докато плочата стане тъмна и гладка. Сега вече имате “Natural Non-Stick” покритие.
🥩 Търсите нещо друго? (Тръбна скара, Въглища, WeGrill)
Линия 700 покрива стандартите, но понякога менюто изисква специализирана техника. Ние предлагаме и:
Тръбна скара (Balkan Style): Класическата “сръбска” скара с кръгли тръби. Не е част от модулната линия, но е ненадмината за кюфтета и кебапчета. Попитайте ни за модели.
- Инфрачервени грилове (WeGrill): “Обърната скара” с нагряване отгоре (до 850°C !). Изпича стека за минути без никакъв дим и без миризма.
Дървени въглища въглища за премиум стекове. Предлагаме пълната гама на Biokan – Roaster:
- Charcoal Ovens (Фурни на въглища): Това е хибрид между затворена фурна и скара (тип джоспър). Работи при много висока температура, което запечатва месото мигновено и го оставя сочно отвътре, с перфектна коричка.
- Parrilla Grills (Аржентинска скара): Класиката на Южна Америка. Огромното предимство тук е “Повдигаща система” – чрез въртящо се колело (манивела) вие вдигате и сваляте решетката над жаравата. Така контролирате температурата механично, а V-образните улеи отвеждат мазнината в колектор, за да няма пламъци.
- Robata (Японски стил): Древна японска техника (“Fireside-cooking”). Представлява дълга и тясна скара на няколко нива. Готви се на малки шишчета при различни температури. Често се слага в центъра на ресторанта, за да гледат клиентите.
- Churrasco & Rotisseries: Уреди с въртящи се шишове над жарава. Това е перфектната комбинация между гръцкото “сувлаки” и латино “чураско”.
- Предлагаме и затворени ротисерии с планетарно въртене за пилета на дървени въглища.
ПРО: 🇵🇱 Stalgast 700
Серията на Stalgast залага на опростена конструкция и лесна поддръжка, идеална за интензивна работа.
✅Water Grill иновация: При електрическите водни грилове нагревателят е интегриран в самата решетка. Това осигурява мигновено загряване и трансфер на енергия.
✅Самопочистване: Водните модели имат функция за пиролиза, която изгаря остатъците по реотаните за лесно почистване.
✅Лава Грилове (Газ): Предлагат се с две специализирани решетки – тип “V” за месо (отвежда мазнината) и тип “S” за риба.
✅Плочи: Високи странични бордове и голямо чекмедже за отработена мазнина за лесна хигиена.
ЕЛИТ: 🇩🇪 Virtus 700
Virtus предлага по-висок клас на изработка и специализирани покрития за прецизните готвачи.
✅Chrome Plated (70 микрона): Изключително дебело покритие на хромовите плочи, което гарантира дълъг живот и перфектна незалепваща повърхност.
✅Термостатен контрол: Дори газовите модели с хром имат прецизен термостат за температурата, а не просто степени 1-6.
✅Лава Грил Ергономия: Скарите са оборудвани с механични лостове за повдигане на решетката, което позволява контрол на изпичането чрез разстоянието от камъните.
✅Хигиена: Плотовете са пресовани от цял лист стомана (AISI 304) със заоблени ъгли, без заварки, където да се събира мръсотия.
ФРИТЮРНИЦИ
Технология със 'Студена зона', която удължава живота на олиото и предотвратява прегарянето
❄️ Какво е "Студена Зона" (V-Zone) и защо пести пари?
Това е най-важната разлика между домашния и професионалния фритюрник. Нагревателите (или газовите тръби) са разположени малко над дъното, оставяйки по-хладно пространство най-долу.
Ефектът: Когато трохи от панировка или парченца картофи паднат от кошницата, те потъват в тази зона, където температурата е по-ниска. Там те не изгарят.
Резултатът: Олиото остава чисто много по-дълго, не мирише на изгоряло и не се налага да го сменяте толкова често.
📉 Термален шок: Защо мощността е всичко?
Когато пуснете 1 кг замразени картофи (-18°C) в горещото олио, температурата рязко пада.
Проблемът: Ако фритюрникът е слаб, той загрява бавно. През това време картофът “пие” мазнина и става мек.
Решението: Професионалните модели (Линия 700) имат огромна мощност (напр. 14 kW за газ), която възстановява температурата за секунди. Това “запечатва” продукта веднага – хрупкав отвън, сух отвътре.
⚡ Електрически или 🔥 Газови?
Електрически: Осигуряват прецизен контрол. В Линия 700 те са оборудвани с Въртящи се нагреватели. Можете да повдигнете целия нагревател нагоре, за да изчистите ваната под него идеално.
Газови: Идеални за натоварена работа. Използват тръбни горелки, които минават директно през ваната (“Flame tubes”), осигурявайки максимален топлообмен.
✨ Хигиена и безопасно източване
Професионалните уреди правят смяната на олиото безопасна.
Източване: Всички модели имат вграден изпускателен кран и “Студен шкаф” отдолу с контейнер за старата мазнина. Няма нужда да вдигате и накланяте тежки вани.
Ваната: Изработена е от пресована стомана със заоблени ъгли, което не позволява на мръсотията да се задържа.
🛠️ Първо пускане: Методът с "Изваряване"
Новият фритюрник пристига с фабрична защитна смазка, която не може да се махне само с гъба.
Процедурата: Преди първото готвене, напълнете ваната с вода и добавете обезмаслител (или таблетка за фритюрник).
Действие: Включете уреда на 100°C и оставете водата да “къкри” за 15-20 минути. Това ще разтвори всички индустриални остатъци и ще почисти идеално дори скритите ъгли. Източете, изплакнете и подсушете добре преди да налеете олиото.
⚙️ Специализирани машини: Под налягане и Филтрация
Линия 700 е “работният кон”, но за специфични менюта предлагаме и висш пилотаж:
Под налягане (Pressure Fryers): Тайната на вериги като KFC. Готвят при затворен капак под налягане. Резултатът е 30% по-бързо готвене и месо, което е изключително сочно отвътре, защото влагата не може да избяга.
Филтриращи системи: Вградени помпи, които прекарват горещото олио през фин филтър и го връщат чисто във ваната. Това удължава живота на мазнината двойно и пести хиледи левове годишно.
🍟 Къде отиват картофите след това? (Отоплителят)
Фритюрникът е само половината от уравнението. Ако изсипете горещите картофи директно в чиния или тава, те ще се овлажнят от собствената си пара и ще станат меки.
Решението: Трябва ви Отоплител за картофи (Chip Scuttle). Той е модул, който стои до фритюрника и има две ключови функции:
Перфорирано дъно: Позволява на последната мазнина да се отцеди (вместо да попие обратно).
Горно нагряване (Инфрачервено/Керамично): Поддържа температурата и изсушава повърхността, без да готви допълнително. Така сервирате хрупкави картофи дори 15 минути по-късно.
ПРО: 🇵🇱 Stalgast 700
Stalgast залага на мощност и лесна поддръжка, идеални за натоварени кухни.
✅Въртящ се нагревател (Electric): Електрическите модели са с “Rotating heating element”. Можете да завъртите целия нагревател нагоре, за да изчистите ваната под него за секунди.
✅Газова Мощност: Газовите модели използват “Flame tubes” (тръби с пламък), които минават директно през ваната. Това осигурява огромен топлообмен – например 17-литровият модел работи с внушителните 16.5 kW, което гарантира мигновено възстановяване на температурата.
✅Студена зона (Cold Zone): Всички модели имат дълбока V-зона под нагревателите за събиране на утайката, което удължава живота на олиото.
✅Сигурност: Оборудвани са със система за защита от изтичане на газ и предпазен термостат срещу прегряване.
ЕЛИТ: 🇩🇪 Virtus 700
Virtus предлага премиум изработка с фокус върху хигиената и италианския дизайн.
✅Pressed Tank (Хигиена): Ваните са пресовани от AISI 304 неръждаема стомана със заоблени вътрешни ъгли. Липсата на заварки и ръбове прави почистването изключително лесно и предотвратява натрупването на бактерии.
✅Turbulence Burners (Gas): Газовите модели използват специални тръбни горелки с турбуленция вътре във ваната, които увеличават ефективността и скоростта на нагряване.
✅Revolving Elements (Electric): Както при Stalgast, нагревателите са бронирани и се въртят за лесно почистване.
✅Капацитет: Предлагат се в конфигурации 13L и 17L, както и двойни вани (2x13L), като мощността достига до 24 kW за двойните газови модели.
КАЗАНИ И ОБРЪЩАТЕЛНИ ТИГАНИ
Готвене в Големи Обеми: Ефективност за Вашите Менюта
50 литра супа или 100 кюфтета наведнъж? Оптимизирайте процесите с правилната техника за 'Batch Cooking'.
🏭 За какво се ползват и за кого са?
Това не са уреди за а ла карт ресторанти. Те са гръбнакът на “Batch Cooking” (готвене на партиди).
Идеални за: Столове, болници, детски градини, “кухни-майки” (Central Kitchens) и хотели с All Inclusive.
Приложение: Когато трябва да сготвите 300 порции супа, 100 кг гулаш или 500 кюфтета, и искате всяка порция да е идентична с предишната. Тези машини пестят огромно количество човешки труд и време спрямо 20 тенджери на котлона.
🥘 Кога да ползвам Обръщателен тиган и кога Конвектомат?
Това е най-честият въпрос при планиране на менюто.
Обръщателен тиган (Bratt Pan): Неговата сила е в контактното готвене. Използвайте го, когато трябва да “запечатвате” месо за гулаш, да сотирате зеленчуци или да правите сосове, които изискват бъркане и редукция. Той дава “карамелизацията” (реакция на Maillard), която конвектоматът не може да постигне толкова добре при течни ястия.
Конвектомат (Combi Oven): Използвайте го за печене, задушаване на пара и регенериране. Той е царят на финалното готвене без наблюдение.
📈 Batch Cooking: Защо е по-добре от тенджерите?
Готвенето в 50-литрови казани осигурява нещо, което 10 отделни тенджери не могат – консистентност. Всяка порция от “set menu”-то е с абсолютно еднакъв вкус и температура. Освен това, ергономията на източване (чрез кран или накланяне) спасява гърба на готвачите и намалява риска от изгаряне с вряла вода.
🔥 Директно или Индиректно нагряване? (За Казаните)
При професионалните казани (Boiling Pans) изборът е критичен:
Директно: Пламъкът нагрява дъното. Идеално за вода, паста и редки бульони.
Индиректно (Bain-Marie): Казаните са с двойни стени (“риза”), пълни с пара или вода. Топлината е мека и равномерна. Задължително за гъсти супи, млечни продукти, кремове и сосове – гарантирано без загаряне на дъното.
🤖 Какво са "Мултифункционалните" (Smart) тигани?
Това е бъдещето. Предлагаме пълната гама на FIREX, Италия. Те превръщат готвенето в производствен процес и не изискват главен готвач за всяка операция.
- Всичко в едно: Варене, пържене, задушаване, готвене под налягане и су вид – в един уред.
- Автоматизация: Машината сама пълни вода, сама разбърква (с вграден миксер), следи температурата и спира, когато рецептата е готова. Операторът само следва инструкциите на 7″ дисплей.
- Резултат: Елиминира грешките на персонала и гарантира постоянно качество, независимо кой е на смяна.
ПРО: 🇵🇱 Stalgast 700
Stalgast предлагат решения за всякакъв тип натоварване – от класически столови до гъвкави ресторанти.
✅Bratt Pan (58L): Масивен обръщателен тиган с площ 0.35 м², идеален за пържене на кюфтета или готвене на яхнии. Има прецизен механизъм за накланяне (“Precise tilting”), което прави сервирането безопасно и лесно.
✅Multifunction Pan (13L): Уникален компактен модул. Това е “мини-тиган”, в който можете да правите всичко – от сосове до дълбоко пържене и гриловане. Снабден е с тапа за безопасно преливане (“Safety overflow”) и е перфектен за по-малки партиди.
✅Контрол: Оборудвани с пиезо запалване и защита срещу изтичане на газ за максимална сигурност.
ЕЛИТ: 🇩🇪 Virtus 700
Virtus залага на спецификации, които гарантират дълголетие дори при агресивни продукти.
✅AISI 316 (Marine Grade Steel): Дъното на казаните е изработено от AISI 316 неръждаема стомана. Това е стомана, устойчива на корозия от сол и киселини – критично важно, ако готвите кисело зеле, доматени сосове или силно подсолена вода всеки ден.
✅Indirect Heating: Казаните (50L) са стандартно с индиректно нагряване (“двойна риза”), което предотвратява загарянето на деликатни продукти като крем супи и мляко.
✅Автоматично пълнене: Зареждането с вода става чрез соленоидни клапани и диспенсър, управляван от предния панел, за удобство и бързина.
ФИНАЛНИЯТ ЩРИХ: МАКАРОНОВАРКИ, БЕН МАРИ И РАБОТНИ ПЛОТОВЕ
Затворете цикъла на готвене. Поддържайте температурата (HACCP), варете паста професионално и свържете линията без фуги.
🍝 Макароноварката: Защо не просто тенджера?
Много готвачи грешат, като варят паста в обикновена тенджера.
Проблемът: При варенето се отделя огромно количество нишесте, което прави водата мътна и лепкава.
Решението: Професионалните макароноварки имат преливник за нишесте (Starch overflow). Чрез лек постоянен поток на вода, пяната и нишестето се отмиват в канала. Така варите в кристално чиста вода цял ден, а пастата не слепва.
Бонус: Идеална е и за бланширане на зеленчуци или варене на яйца.
🌡️ Бен Мари (Bain Marie): Законът за 63°C
Този уред не готви – той съхранява.
HACCP Изискване: Храната трябва да се държи над 63°C, за да се спрат бактериите.
Технологията: Ваната е пълна с гореща вода, а гастронормите (GN) с храна са потопени в нея. Топлината е нежна и индиректна. Това гарантира, че сосовете, пюретата и гарнитурите няма да загорят или изсъхнат, докато чакат сервиране.
🔗 Неутрални Елементи: Защо са скъпи?
Защо да купите “шкаф” от Линия 700, а не обикновена маса?
- Връзката: Тези елементи са проектирани да се свързват с Connection Strips (свързващи лайстни) към печките и фритюрниците.
- Хигиена: Това създава плътен, непрекъснат плот без фуги, където да пада мазнина и храна. Освен това, те запълват точното пространство (напр. 40 см), за да изглежда кухнята като моноблок.
ПРО: 🇵🇱 Stalgast 700
Stalgast предлагат практични решения с фокус върху безопасността.
✅Pasta Cooker Safety: Макароноварките имат система за защита срещу работа без вода (“Running without water protection”), което е най-честата причина за изгаряне на нагревателите.
✅Drip Tray: Вградена тавичка пред ваната за отцеждане на кошниците, за да не мокрите пода.
✅Неутрални връзки: Предлагат специализирани “Countertop connection strips” (ниски и високи), които херметизират връзката между уредите.
ЕЛИТ: 🇩🇪 Virtus 700
Virtus залага на по-висок клас компоненти и лесно почистване.
✅Armored Elements (Bain Marie): Електрическите Бен Мари са с бронирани нагреватели (Incoloy), разположени под ваната, а не вътре във водата. Това прави ваната напълно гладка и изключително лесна за забърсване (няма котлен камък по реотаните).
✅Pasta Cooker Flexibility: Позволяват гъвкава конфигурация с малки кошници (GN 1/6) за индивидуални порции паста а ла карт.
✅Neutral Sinks: В линията на Virtus са включени и неутрални елементи с вградени мивки, което позволява да имате течаща вода директно до котлона, без да нарушавате дизайна на линията.
Професионален СТАРТ с разумен бюджет
GREDIL - Произведено от Stalgast. Получавате качество и пълна гаранция, на цена, съобразена с вашия СТАРТ.
Това не е “моноблок” линия, но върши същата работа на част от цената. Най-голямото предимство е стандартната дълбочина от 700 мм.
Защо е важно? Това позволява пълна интеграция със стандартни (евтини) неутрални маси и мивки. Не е нужно да купувате скъпите специализирани шкафове за свързване. Просто долепете уредите до обикновена иноксова маса и получавате равна работна линия без ръбове.
🛠️ НАЛИЧНИ МОДУЛИ
🔥 Топлинни Уреди:
- Газови Котлони: Свободностоящи (с отворена база) или топ модули.
- Електрически Котлони: Кръгли плочи с 6 степени.
- Фритюрници: Единични и двойни вани.
- Скари/Плочи: Гладки, рифеловани или комбинирани.
- Обръщателни Тигани: Ръчно накланяне, идеални за яхнии.
🧩 Комбо “3-в-1” (Best Seller):
- Основа: Електрическа фурна с конвекция + Тостер функция.
- Надстройка: Газов или Електрически плот по избор.
Свободностоящ Газов Котлон
Мощност: 4 горелки (Общо 21.0 kW или 23.5 kW).
Конструкция: Стоманени или чугунени решетки и регулируеми крака.
База: Отворен шкаф с долен рафт за лесен достъп.
Електрически Плот
Плочи: Чугунени (Ø 220 мм), всяка с мощност 2.6 kW.
Контрол: 6-степенен ключ за прецизна регулация на температурата.
Хигиена: Херметично запечатани плочи за лесно почистване.
Професионален Фритюрник
Технология: “Студена зона” (Cold Zone) против прегаряне на олиото.
Удобство: Вграден дренажен кран за безопасно източване.
Сигурност: Термостат срещу прегряване и кошница с термо-дръжка.
Скара / Плоча
Повърхност: Висококачествена стомана с равномерно разпределение на топлината.
Чистота: Сваляемо чекмедже за отработената мазнина отпред.
Защита: Високи предпазни бордове срещу пръски.
Обръщателен Тиган (ръчен)
Механизъм: Ръчно накланяне чрез удобна манивела (Handwheel).
Вместимост: Голяма вана с масивно дъно за равномерно готвене.
Капак: Балансиран капак, който задържа топлината и влагата.
Мулти-Комбо "3-в-1"
Основа: Електрическа фурна с конвекция + функция “Тостер” (за запичане).
Надстройка: Газов или електрически плот (по избор), монтиран отгоре.
Гъвкавост: Ако един модул се повреди, другият продължава да работи.
Мулти-Комбо "3-в-1"
Основа: Електрическа фурна с конвекция + функция “Тостер” (за запичане).
Надстройка: Газов или електрически плот (по избор), монтиран отгоре.
Гъвкавост: Ако един модул се повреди, другият продължава да работи.
Мулти-Комбо "3-в-1"
Основа: Електрическа фурна с конвекция + функция “Тостер” (за запичане).
Надстройка: Газов или електрически плот (по избор), монтиран отгоре.
Гъвкавост: Ако един модул се повреди, другият продължава да работи.
Харесахте си нещо? Или имате въпроси?
Не се колебайте да ни потърсите за безплатна консултация още днес.