Италианският стандарт за перфектна пица
Официален партньор на Resto Italia & Gradus
От компактни фурни за “парче пица” до мощни машини за над 100 пици на час. Изберете качеството, на което се доверяват хиляди пицари в Европа.
🇮🇹 100% Made in Italy | 🛡️ 2 Години Пълна Гаранция | 🚚 Безплатна Доставка
🛡️ 2 Години Пълна Гаранция
🚚 Безплатна Доставка
NOMOS Academy: Как да изберем правилната фурна?
📏 Размер и Капацитет (Как да изберем?)
🍕 4, 6 или 9 пици? Капацитетът се изчислява за стандартна пица Ø33-36 см.
Модел 4: За стартиращи / малки пицарии.
Модел 6: За обекти с доставка и “семейна пица”.
Модел 9: За високо натоварване >100 пици/час.
🏗️ Единична или Двойна камера?
Pro Tip (Stacking): Фурните могат да се надграждат една върху друга.
Бюджетен съвет: Двойната фурна (напр. 4+4) винаги е по-евтина от две единични (4 + 4), купени поотделно. Ако планирате растеж, двойната камера е по-изгодната инвестиция от ден първи.
Гъвкавост: При двойните фурни можете да ползвате едната камера за пица (350+°C), а другата за лазаня или хляб (200°C) едновременно.
🔥 Повърхност и Облицовка (Шамот vs. Метал)
🪨 Стандартен Шамот (Refractory Stone) Класиката. Идеален за печене на пица директно върху камъка или в тава. Акумулира топлина и я отдава равномерно към тестото.
🧱 Full Refractory (Top & Bottom) Опция при всички серии. Добавянето на камъни и на тавана на камерата създава ефект на “тухлена пещ”. Това гарантира максимална стабилност на температурата при често отваряне на вратата – задължително за много натоварени обекти.
🛡️ Метално дъно + Горен камък (Special Use) Кога да изберете това? Ако печете само в тави (Pizza al Taglio) или сладкарски изделия. Металното дъно предава топлината към тавата моментално (без инерцията на камъка), докато горният камък осигурява меко, лъчисто изпичане отгоре.
🌋 Biscotto di Sorrento (Gradus Cratos) Специална пореста глина, ръчно изработена в Италия. Задължителна за Наполитанска пица (500°C), тъй като предотвратява изгарянето на дъното, което се случва при обикновения шамот на тези градуси.
🥖 Меню и Приложение (Пица vs. Хляб)
🍕 За Пица (Ниска камера) За класическа италианска пица търсете ниска камера (14-15 см). Това държи горните нагреватели близо до продукта за бързо запичане на кашкавала и съставките.
🍞 За Хляб и Козунаци (Висока камера) Изберете моделите с индекс “H” (High). Те осигуряват по-голяма височина, за да позволите на продукта да бухне, без да опре в нагревателите и да изгори.
👨🍳 Видове Пица и Температури (Наръчник)
🇮🇹 Класическа Италианска (Tonda Classica) Тънка кора, хрупкав борд.
Температура: 330°C – 350°C
Време: 2 – 3 минути
Повърхност: Директно върху стандартен шамот.
Настройка: Балансирано нагряване (напр. 350°C долу / 330°C горе), за да се изпече дъното, без да изгаря моцарелата.
🌋 Наполитанска (Napoletana / Canotto) Висок, въздушен борд (“леопардови петна”), мека среда.
Температура: 450°C – 500°C
Време: 60 – 90 секунди (Flash bake)
Повърхност: Задължително Biscotto di Sorrento (пореста глина).
Важно: Не пробвайте това на обикновен шамот – дъното ще изгори и нагарчи преди пицата да е готова. Изисква фурна от висок клас (напр. Gradus Cratos).
🍕 Пица в Тава (Al Taglio / Римска / Пан) По-дебело тесто, фокачи, “американски” стил.
Температура: 250°C – 280°C
Време: 8 – 12 минути
Повърхност: В метална тава (синя стомана).
Настройка: По-силна долна температура (Bottom Heat), за да “изпържи” дъното през тавата. Тук металното дъно (опция) или добре загретият шамот са ключови.
🥨 Замразена / Полу-готова (Pinsa Romana)
Температура: 280°C – 300°C
Време: 4 – 5 минути
Съвет: Ако печете Pinsa, използвайте по-ниска температура, за да я затоплите в дълбочина и да стане хрупкава, без да я прегорите отвън.
💨 Вентилация и Аспирация
🏭 Трябва ли ми комин? Електрическите фурни не отделят дим от горене. Отворът отгоре е за изпускане на влагата (парата) от тестото.
🌬️ Препоръка: Силно препоръчваме поставянето на аспирационен чадър (Hood) над фурната. Неговата роля е да улавя миризмите от готвенето и горещата вълна, която излиза при отваряне на вратата, за да не се загрява кухнята.
💨 Стандартен Чадър (Suction Hood) Това е класическото решение за обекти с изградена вентилация. Чадърът се свързва към въздуховода (комина).
Неутрален: Разчита на външен канален вентилатор (“охлюв”).
Моторизиран: Има вграден мотор, който активно издърпва дима и парата.
💧 Кондензационен Чадър (Condensation Hood) Спасението за обекти без вентилация. Ако нямате достъп до комин или сте в гъсто населена зона, това е решението.
Как работи: Система от вентилатори засмуква парата при отваряне на вратата и я прекарва през кондензационна решетка (лабиринт). Парата се втечнява и се оттича като вода, вместо да отива във въздуха.
Резултат: Сух въздух в помещението и възможност за работа почти навсякъде.
⚫ Филтри с Активен Въглен (Odor Control) Към кондензационните чадъри често се добавя модул с активен въглен. Той не просто спира парата, а неутрализира миризмите от печенето. Това е задължително за обекти в жилищни кооперации, за да избегнете жалби от съседи.
⚡ Захранване, Изолация и Технологии
🔌 230V или 400V? Някои модели имат опция за монофазен ток (230V), но изискват сериозен ампераж. За професионална работа и бързо възстановяване на градусите, трифазният ток (400V) е индустриалният стандарт.
⚡ Защо EcoBlanc, а не просто “вата”? При професионалните серии Resto Italia заменя стандартната минерална вата с иновативния материал EcoBlanc.
🛡️ Нула вредни емисии (Health Safe): За разлика от каменната вата, която с годините може да се разпадне и да отделя микрочастици при сервизиране, EcoBlanc гарантира нула дисперсия (zero dispersion). Това означава по-чиста работна среда за вас и вашия персонал.
🔋 Енергийна ефективност: EcoBlanc е рециклируем материал с изключителна плътност, който осигурява “Високо енергоспестяване”, задържайки топлината там, където ѝ е мястото – в камерата.
🎛️ Независим контрол (Top/Bottom) Всички наши професионални модели позволяват отделно регулиране на температурата на дъното и тавана. Така можете да балансирате печенето (напр. по-силно отдолу за хрупкава кора, по-слабо отгоре).
🚪 Изолация на вратата (Special Seal) Специално уплътнение (fiberglass/spring gasket), което “запечатва” камерата херметически. То предотвратява изтичането на топлина през фугите на вратата – чест проблем при евтините фурни.
🔋 Екстри (Eco & Boost) При дигиталните модели:
- Eco Function: Режим за пестене на енергия в паузите между поръчките.
- Power Boost: Функция за временно подаване на макс. мощност при много интензивно зареждане (напр. петък вечер).
🎛️ Управление: Механично или Дигитално?
⚙️ Електромеханично Простота и надеждност. Това е класическият контрол с въртящи се копчета.
Как работи: Използва термостати и релейни платки за управление на нагревателите.
Предимства: Изключително здрав (“неразрушим”), лесен за ползване от всеки персонал и евтин за поддръжка. Ако нещо изгори след 10 години, смяната е бърза и евтина.
Контрол: Отделно включване/изключване на дъно и таван, и настройка на температурата.
За кого е: За пицарии с голямо натоварване, където се търси максимална издръжливост без усложнения.
📱 Дигитално Прецизност и функции. Модерен панел с дисплей, който управлява “мозъка” на фурната.
Как работи: Електроника следи температурата с точност до градус.
Предимства:
% Управление: Можете да задавате мощността на дъното и тавана в проценти (напр. 100% долу, 30% горе) за перфектен баланс.
Екстри: Вграден таймер за печене, отложен старт (фурната загрява сама преди смяната) и Eco Mode.
Power Boost: Функция за временно “изпомпване” на максимална мощност при пикови моменти.
За кого е: За майстори, които искат пълен контрол над процеса, пестене на енергия и повтаряемост на резултата.
☁️ Контрол на влагата (Vapour Control)
🥓 За Хрупкава Пица (Суха камера) Врагът на хрупкавата пица е влагата. Нашите фурни разполагат с регулируем отдушник за пара (chimney vent). Когато печете пица, отваряте клапата, за да излезе влагата от тестото и да получите онзи желания “crispy” ефект.
🥯 За Хляб и Багети (Пара/Steamer) Някои тестени изделия изискват влага, за да направят лъскава кора и да бухнат правилно. Когато печете такива, затваряте клапата за пара, за да запазите влагата вътре в камерата.
За някои модели предлагаме като Опция Парогенератор (Steamer Kit). Той впръсква контролирана пара в камерата – задължителна функция за професионални пекарни.
💰 Защо цените са различни? (Истината за Сериите)
🌡️ Топлинна Инерция (Най-важният фактор) Основната разлика между класовете не е в това дали фурната ще загрее до 400°C, а как ги задържа.
Базов клас (СТАРТ): Когато отворите вратата в натоварен час, температурата пада рязко (напр. с 40-50°C). Трябва да чакате да загрее отново.
Висок клас (ПРО/ЕЛИТ): Благодарение на масивната конструкция и двойна изолация, както и опцията за повече камъни (Full Refractory), фурната действа като “термо батерия”. При отваряне губите само 5-10°C, което гарантира, че 100-тната пица ще се изпече също толкова добре, колкото и първата.
⚖️ Теглото има значение Погледнете килограмите. По-скъпата фурна почти винаги е по-тежка. Това означава по-дебела стомана, по-плътна изолация (минерална вата) и по-качествени компоненти (панти, уплътнения), които няма да се деформират след година интензивна работа.
📊 Коя серия за какво е?
START (TL): За обекти с ниско натоварване, барове или “frozen pizza”. Загрява бързо, но изстива бързо.
PRO (TR/TECPRO): “Работното конче”. Балансирана изолация и издръжливост за стандартни пицарии.
ELITE / AVANT-GARDE: За професионалисти с голям обем (Delivery/Full House). Проектирани да работят 24/7 без компромис в качеството на печене и с по-ниски сметки за ток в дългосрочен план.
🛠️ Аксесоари и Периферия (Пълен списък)
🏗️ Стойки (Stands) Не слагайте фурната на обикновена маса! Предлагаме специализирани стойки от неръждаема стомана (Inox), оразмерени точно за всеки модел.
Опция: Водачи за тави (Tray holders) в долната част на стойката, за да съхранявате готовата продукция или заготовките.
🌬️ Аспирационни чадъри (Hoods) Монтират се директно върху фурната като “шапка”.
Неутрални: Само улавят парата и я насочват към вентилацията.
С мотор (Опция): Активна аспирация за обекти с лоша вентилация.
- Кондензационен Чадър: При липса на централна вентилация
Важно: Чадърът е ключов, за да не ви удря гореща вълна в лицето при отваряне на вратата.
🍞 Втасватели (Proovers / Leavening Cells) Вместо обикновена стойка, можете да поставите фурната върху професионален втасвател (Cella di lievitazione).
Функция: Поддържа контролирана температура (обикновено до 60°C) за перфектно втасване на тестото непосредствено преди печене.
Удобство: Оптимизира пространството в кухнята – фурната и тестото са на едно място.
🧱 Допълнителни Камъни (Full Refractory Kit) За всички модели можете да поръчате допълнителни шамотни плочи за тавана на камерата за перфектна термо-стабилност.
🛡️ Метално дъно (Опция за замяна) За клиенти, които пекат изключително в тави (Pizza al Taglio) или пастичерия:
Embossed Steel: Предлагаме опция за замяна на долния шамот с релефна стоманена плоча. Тя предава топлината към тавата много по-агресивно и бързо от камъка, което е предимство при този стил печене.
🎡 Комплект Колела (Wheels) Монтират се на краката на стойката. Позволяват лесно преместване на тежката фурна, за да почистите пода отдолу (ХЕИ/БАБХ изискване за хигиена). Две от колелата са със спирачки.
🍕 Инструменти за работа (Smallware)
Лопати (Peels): Перфорирани (за да пада брашното) или плътни.
Четки: Месингови четки за почистване на шамота от изгоряло брашно.
Тави: Стандартни 60×40 см или кръгли тави за пица.
📌 Важно за конфигурациите: Моделите на Resto Italia се предлагат в пълен спектър от размери: за 4, 6 или 9 пици (както и двойните им версии 4+4, 6+6, 9+9). Също така могат да бъдат с дигитално или електро-механично управление.
📢 Ценова бележка: Тук са показани цените за най-продаваните варианти. Ако вашият обект изисква друг специфичен размер или модификация, моля свържете се с нас за индивидуална оферта!
СТАРТирайте с RESTO ITALIA серия TL
Компактна. Бърза. Италианска 🇮🇹
Не ви трябва голяма кухня, за да правите истинска пица. Серията TL е проектирана за барове, камиони за храна и малки бистра. Тя загрява бързо, побира се навсякъде и работи неуморно. Идеалното решение за печене на замразена пица, полуфабрикати или за стартиращ бизнес с ограничен бюджет.
⚙️ Две Технологии:
- Mechanical: Термостати с релета и отделен старт на нагревателите – неразрушима класика.
- Digital: Управление с % мощност (горна/долна), таймер и Power Boost функция за пикови моменти.
🌿 EcoBlanc Изолация: Заменена е старата вата с екологичен, рециклируем материал, който гарантира висока икономия и нула вредни емисии/прах при поддръжка.
📏 Гъвкав мащаб: От компактни модели за 4 пици (Ø36 см) до двойни гиганти за 18 пици.
🧱 Камък по избор: Стандартно шамотно дъно, с опция за Sky Stone (горен камък) или замяна с релефна метална плоча (за тави).
* Всички цени са без ДДС
ПРО Серия: Когато поръчките завалят, компромисите свършват.
Сърцето на вашата пицария
Серията ПРО е създадена за натоварени обекти, които изискват постоянство. Тук избирате между TR (Универсалният боец) за гъвкаво меню и TECPRO (Класическият специалист) за безкомпромисно печене на пица.
TECPRO
Майсторът на Пицата
Това е сериозен ъпгрейд над стандартните фурни. TECPRO е “запечатана” машина – с херметическо уплътнение и двойна изолация, тя не губи градуси. Проектирана за пицари, които търсят контрол над влагата и перфектната хрупкава кора.
🧥 Double EcoBlanc: Двоен слой екологична изолация за минимални топлинни загуби и нулев риск при поддръжка.
🚪 Smart Door System: Сертифицирана пружинна врата с керамично стъкло и специално уплътнение (Gasket) – топлината остава вътре.
💨 Humidity Control: Клапа за контрол на влагата (за хрупкава пица или мек хляб).
🚀 Digital Power (Опция): Моделите “D” идват с Power Boost, Eco mode, Таймер и % управление на реотаните.
* Всички цени са без ДДС
Серия TR
Пицария или Пекарна? А защо не и двете?
Това е най-гъвкавата фурна в гамата. TR е с различна големина на камерата – проектирана да поема по-големи пици или повече тави (60х40). Предлага избор на височина: 18 см за перфектна пица или 27 см за хляб, козунаци и гастрономия. С опция за прецизен парогенератор, тя покрива цялото ви меню.
📏 Гъвкава Височина: Избор между 18 см (за пица) и 27 см (за хляб и сладкиши).
☁️ Пара и Влага: Вградена клапа за влага (Humidity valve) + Опция за Парогенератор (Steamer) при единичните модели.
🌿 Double EcoBlanc: Двоен слой екологична изолация, гарантираща нулева дисперсия на топлина.
🏗️ Масивна конструкция: Може да се монтира върху втасвател за пълна работна станция.
* Всички цени са без ДДС
ЕЛИТ Серия: 📱 INDUSTRY 4.0 READY
💡 Какво е Industry 4.0?
Опция за моделите TS 4.0 Ready Това е стандарт за “Умна Фабрика”. Фурната може да се свърже с интернет/мрежа, което позволява:
✅Дистанционен контрол: Включете фурната от телефона си, преди да отидете в пицарията.
✅Телеметрия: Следене на консумацията на ток и работните цикли в реално време.
✅Диагностика: Сервизът може да види грешките дистанционно.
TS
Дигиталната Еволюция
С подсилена рамка от неръждаема стомана, по-масивна конструкция и 5-инчов цветен тъч дисплей, TS е създадена да издържа на най-тежките натоварвания.
🖥️ 5″ Touch Screen: Интуитивно управление, програмируемо запалване и 2 таймера за печене. Моделът се предлага само с дигитално управление
🧱 Full Refractory : Можете да поръчате модела с допълнителни камъни на тавана за ефект “каменна пещ” и задържане на топлина.
🚪 Hermetic Seal: Врата с пружинна система, керамично стъкло и уплътнение за нулева загуба на енергия.
🚀 Power Boost & Eco: Функция за мигновена мощност при натоварване или икономичен режим при слаб трафик.
* Всички цени са без ДДС
АВАНГАРД: CRATOS - За аветентична Неаполитанска пица
515°C. Чиста Енергия.
🪨 Sorrento Soul
Камера с дъно от сертифициран Biscotto di Sorrento. Тази уникална пореста глина е единствената, която пече нежно при екстремни температури, без да изгаря дъното на пицата.
🌡️ 515°C Power
Достига 515°C (959°F), което я прави пълноправен електрически аналог на пещта на дърва. Изпича перфектна Vera Pizza Napoletana за под 90 секунди.
🛡️ ISO MAX Tech
Благодарение на технологията ISO MAX, фурната е “термос”. Въпреки огромната мощност, средният разход е само 6.5 kW/h, а външните панели остават безопасни.
🧠 Smart Brain
5-инчов цветен тъчскрийн с функция My Baking (до 99 рецепти). Управлявате мощността на дъното и тавана поотделно за милиметрична прецизност.
🏛️ Мозайка или Смола
Купол украсен с автентична цветна мозайка или цветна смола според препочитанията. Това е фурна, която се поставя пред клиента, а не се крие в кухнята.
⏱️ Auto Pilot
Забравете за чакането. Със седмичния програматор и функцията за отложен старт, фурната се включва сама и ви чака загряла точно когато смяната започва.
Електрическата душа на неаполитанската пещ. Без дърва. Без комин. Без граници.
Харесахте си нещо? Или имате въпроси?
Не се колебайте да ни потърсите за безплатна консултация още днес.